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01Jul

GASTRONOMIE

SOBRASADA

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Für die Zubereitung der sobrasada wählt man das hochwertigste Fleisch. Man schneidet es und fügt etwas Speck (xulla) hinzu. Es wird fein geschnitten, damit es sich gut mit den anderen Zutaten mischen lässt: eine großzügige Menge an süßem, germahlenem Paprika, scharfem gemahlenem Paprika je nach Geschmack. Die gut bearbeitete Mischung wird entweder roh oder frittiert probiert. Sie sollte nun sehr schmackhaft sein.
Sobald die sobrassades hergestellt und angebunden sind, werden sie aufgehängt und die Transformation beginnt: Sie verlieren an Feuchtigkeit, die Fleischmasse verfestigt sich, der Geruch und die rote Farbe gewinnen an Relevanz. Nach einiger Zeit erhalten sie das charakteristische Aussehen. Sie sind fertig getrocknet und haben einen mehlstaubähnlichen Belag, der aus Pilzen und Hefeplizen besteht. Auch das Innere hat sich verändert.

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